Härän ulkofileetä, paahdettuja kevätjuureksia ja kuusenkerkkiä

Ota liha huoneenlämpöön 2 tuntia ennen paistamista. Poista tarvittaessa kalvot. Lämmitä pannu kuumaksi ja mausta liha suolalla ja pippurilla. Ruskista liha öljy-voiseoksessa kauttaaltaan. Laita lämpömittari lihan paksuimpaan kohtaan ja aseta mittariin 55 astetta. Paista liha 100-asteisessa uunissa. Ota liha uunista kun mittari on 55 asteessa. Kääri filee folioon ja anna vetäytyä 15 minuuttia. Leikkaa lihasta ohuita suikaleita.

Kuori tarvittaessa juurekset niin, että naatit jäävät näkyviin. Keitä 4 minuuttia suolalla maustetussa vedessä ja jäähdytä nopeasti jäävedessä. Kuori sipulit ja leikkaa keskeltä halki. Hauduta sipulit paistinpannulla voissa, lisää porkkanat ja palsternakat. Mausta juurekset. Koristele kuusenkerkillä.