1. Taputtele kalaan karkeaa suola. Anna sen maustua viileässä 1-1 ½ tuntia paksuudesta riippuen. Huuhtele suola pois ja jaa filee neljään osaan.
2. Paista pekoni rapeaksi pannussa. Valuta kuutiot talouspaperilla. Paista salottisipulit pekonirasvassa. Puhdista herkkusienet ja paista ne myös pannussa. Suikaloi tomaatit, lisää pannuun ja anna niiden lämmetä. Leikkaa pannuun hieman timjamia. Maista ja mausta tarvittaessa. Laita kansi päälle ja anna hautua, kunnes sipuli on pehmeää.
3. Puhdista juuriselleri ja viipaloi ohuesti. Keitä viipaleet pehmeiksi kevyesti suolatussa vedessä, valuta.