Halstrattu graavilohi sinappihollandaisen kera

Ainekset

• Neljälle
• 600 g graavilohta palana
• suolaa ja jauhettua valkopippuria
• 250 g lehtipinaattia
• 2 rkl voita paistamiseen
• 1 tl balsamiviinietikkaa

Sinappihollandaise

• 150 g voita
• 2 munankeltuaista
• 1 tl puristettua sitruunamehua
• 2-3 rkl vettä
• 2 rkl ranskalaista sinappia
• suolaa ja jauhettua valkopippuria

Tarjoiluun

• keitettyjä perunoita
• tilliä ja sitruunaa

Valmistusohje

1. Kastike: Sulata voi miedolla lämmöllä ilman että se saa väriä. Sekoita keltuaiset, sitruuna ja vesi ruostumattomassa kattilassa. Laita kattila vesihauteeseen, veden tulee olla juuri kiehumispisteen alapuolella. Vatkaa nopeasti kunnes seos paksunee. Lisää lämmin voisula vähän kerrallaan samalla voimakkaasti vatkaten. Älä anna voisakan tulla mukaan. Lisää sinappi, mausta suolalla ja pippurilla. Pidä lämpimänä tarjoiluun asti.