1. Huuhtele vihannekset. Leikkaa fenkolit 6 osaan pituussuuntaan, paprikat 6 suikaleeksi, punasipulit 4 lohkoksi per sipuli, leikkaa munakoiso 5 cm paksuisiksi siivuiksi ja kesäkurpitsa 1 cm paksuisiksi siivuiksi.
2. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Laita vihannekset kulhoon ja kääntele niitä öljyssä, grillaa ne sitten ulkogrillissä tai uritetussa grillipannusa 10 minuuttia. Kääntele vihanneksia silloin tällöin kunnes ne ovat saaneet kunnolla väriä.
3. Sekoita samalla tabilin ainekset isossa kulhossa. Lisää vihannekset ja anna marinoitua 30 minuuttia. Laita sitten kaikki vihannekset tomaatteja lukuun ottamatta uuninkestävään vuokaan marinadin kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista uunissa 30-35 minuuttia, kostuta vihanneksia usein valelemalla marinadia niiden päälle. Lisää tomaatit juuri ennen paistoajan loppua. Tarjoile uunikuumana kuskusin kera.