1. Lämmitä uuni 275 asteeseen. Sekoita vedestä ja sokerista sokeriliemi. Kuori päärynä, poista siitä siemenet ja paloittele se lohkoiksi. Keitä lohkoja sokeriliemessä. Poista passionhedelmistä siemenet. Paloittele ja viipaloi persikka. Kuori ja viipaloi banaani ja mango, pilko mansikat. Pane hedelmät marinoitumaan viiniin 15-20 minuutiksi.
2. Viinivaahto: sekoita kananmuna, sokeri ja jälkiruokaviini keskenään kookkaassa, kuumuutta kestävässä astiassa. Aseta astia juuri ja juuri kiehuvaa vettä sisältävän kattilan yläpuolelle niin, ettei astian pohja kosketa veden pintaa. Vispaa, kunnes taikina on tasaista, vaahtoavaa ja tilavuudeltaan noin kolminkertainen alkutilanteeseen nähden. Vispaa taukoamatta. Älä anna taikinan lämmetä liikaa - muuten tuloksena on munakokkelia! Viinivaahdon tulee olla kermaista, melko väritöntä ja koostumukseltaan vanukkaan kaltaista.