Graavattua lohta roseepippurilla ja sinappikastikkeella

• Ruokavalio: Laktoositon

Kuudelle-kahdeksalle

• 1 kg tuoretta lohta
• 4 rkl kidesokeria
• 4 rkl suolaa
• 2 tl murskattua roseepippuria
• 1 nippu tilliä

Sinappikastike

• 5 rkl sinappia
• 4 rkl viinietikkaa
• 2 dl neutraalia öljyä
• 3 rkl kidesokeria
• 1 tl suolaa
• ½ tl jauhettua valkopippuria
• muutama tippa worcestershirekastiketta
• muutama tippa HP-kastiketta

Koristeluun

• salaatinlehtiä
• tilliä

Valmistusohje

1. Päivää ennen: Leikkaa lohi fileiksi, jätä nahka paikoilleen. Vedä pois kaikki isot ruodot. Voit pyytää kaikkeen tähän apua kalatiskiltä. Pakasta lohi vuorokaudeksi ennen graavausta.

2. Sekoita sokeri, suola ja pippuri. Hiero lohi seoksella. Laita fileet yhteen, väliin runsaasti tilliä. Laita lohipalat paksu kohta ohutta kohtaa vasten muovipussiin. Solmi pussi kiinni ja säilytä pussia jääkaapissa. Kääntele muutama kerta graavauksen aikana, anna kalan maustua kaksi vuorokautta.

3. Sinappikastike: Sekoita sinappi, viinietikka, HP-kastike, worcestershirekastike, sokeri, suola ja valkopippuri. Lisää öljy ensin tippa kerrallaan, sitten ohuena norona samalla vatkaten.