1. Päivää ennen: Leikkaa lohi fileiksi, jätä nahka paikoilleen. Vedä pois kaikki isot ruodot. Voit pyytää kaikkeen tähän apua kalatiskiltä. Pakasta lohi vuorokaudeksi ennen graavausta.
2. Sekoita sokeri, suola ja pippuri. Hiero lohi seoksella. Laita fileet yhteen, väliin runsaasti tilliä. Laita lohipalat paksu kohta ohutta kohtaa vasten muovipussiin. Solmi pussi kiinni ja säilytä pussia jääkaapissa. Kääntele muutama kerta graavauksen aikana, anna kalan maustua kaksi vuorokautta.
3. Sinappikastike: Sekoita sinappi, viinietikka, HP-kastike, worcestershirekastike, sokeri, suola ja valkopippuri. Lisää öljy ensin tippa kerrallaan, sitten ohuena norona samalla vatkaten.
4. Viipaloi lohi oikein ohueksi. Asettele viipaleet neljälle lautaselle, koristele salaatilla ja tillillä. Jos olet kätevä käsistäsi, voit leikata lohen nahasta ohuita viipaleita ja paistaa ne koristeeksi. Sinappikastike tarjotaan erikseen.