Fish and chips japanilaisittain

Neljälle

• 600 g kalafileetä
• 500 g pakastettuja ranskanperunoita
• 2 l friteerausöljyä
• 2 pakettia tempuramixiä
• 1 dl vehnäjauhoa
• 4 dl pankoa, japanilaista korppujauhoa
• suolaa ja valkopippuria

Sitrusaioli

• 3 munankeltuaista
• 4 dl rypsiöljyä
• 1 tl vettä
• 1 dl ranskankermaa
• 1 valkosipulinkynsi
• (1 tl wasabia)
• ½ tl suolaa
• 1 sitruuna

Valmistusohje

1. Sitrusaioli: Vatkaa vettä ja keltuaisia 1-2 minuuttia. Lisää sitten öljy, ensin tipoittain, sitten ohuena nauhana koko ajan voimakkaasti vatkaten. Siirrä aioli kulhoon ja purista valkosipuli joukkoon. Lisää ranskankerma ja mausta suolalla ja mahdollisesti wasabilla. Pese sitruuna hyvin, raasta sen kuori ja purista mehu. Sekoita kuoriraaste ja mehu aioliin. Pane kylmään tarjoiluun asti.

2. Kuumenna friteerausöljy 200 asteeseen. Friteeraa ranskanperunat erissä, niiden pitää olla rapeita ja kullanruskeita melkein heti. Valuta talouspaperin päällä ja suolaa juuri ennen tarjoilua.