1. Kuori kurkku, halkaise se pituussuuntaan ja raaputa pois siemenet lusikalla. Viipaloi kurkku sentinpaksuisiksi viipaleiksi. Sekoita ne suolan kera ja laita viipaleet kahden laakean lautasen väliin. Aseta päälle jotakin painavaa, ja anna maustua vähintään 3 tuntia. Hienonna tilli karkeasti.
2. Perunapyree: Kuori perunat ja keitä ne pehmeiksi suolattomassa vedessä. Kaada perunoista vesi, mutta säästä se. Muussaa perunat. Vatkaa mukaan oliiviöljy, vatkaa muusista kevyt pyree. Mausta suolalla ja vastajauhetulla valkopippurilla.
3. Kuumenna perunavesi kiehuvaksi, lisää fenkolit, mieluiten kokonaisina mutta jos ne ovat suuria, voit halkaista ne. Keitä n. 10 minuuttia. Säästä keitinvesi.