1. Kuumenna uuni 125 asteeseen. Halkaise vaniljatanko pituussuuntaan. Kuumenna kerma, maito ja vaniljatanko kiehuvaksi. Nosta vaniljatangon palat kattilasta, raaputa niistä siemenet kermamaitoon. Vatkaa munankeltuaiset ja sokeri ilmavaksi. Kaada lämmin kermamaito keltuaisvaahtoon samalla voimakkaasti vatkaten.
2. Kaada seos pieniin annosvuokiin. Paista vesihauteessa uunin alatasolla n. 1 tunti tai kunnes brûléet ovat hyytynet. Anna jäähtyä kokonaan. Kuumenna uuni 175 asteeseen ja napsauta grillivastus päälle. Ripottele raakasokeria kreemien päälle ja anna olla uunissa kunnes sokeri on sulanut ja kuplii.
3. Kehrätty sokeri: Kuumenna paistinpannu ja sulata sokeri vaaleanruskeaksi ja sitkeäksi. Kasta haarukka sokeriin ja vetele siitä nauhoja, anna niiden jäähtyä leivinpaperilla. Koristele brûléet kehrätyllä sokerilla sekä marjoilla.