1. Paloittele broileri 8 osaan - 4 rintapalaan ja 4 koipipalaan. Mausta palat suolalla ja pippurilla ja sirottele päälle vehnäjauhoja. Kuori sipulit ja valkosipulinkynnet, puhdista herkkusienet ja leikkaa siankylki reiluiksi suikaleiksi.
2. Paista siankylki kohtuullisen kuumalla paistinpannulla voissa ja siirrä sitten pataan. Paista broilerinpalat padassa ja purista joukkoon valkosipulinkynnet. Kaada päälle punaviini ja kanaliemi ja lisää yrttikimppu. Kiehauta ja anna hautua 10 minuuttia. Lisää herkkusienet ja sipulit ja hauduta kannen alla vielä 30 minuuttia miedolla lämmöllä.
3. Hienonna persilja. Leikkaa leipäviipaleista reunat ja leikkaa leivät kolmioiksi. Paista leipäkolmiot pienessä määrässä voita keskilämmöllä. Nosta broileripalat tarjoilukulhoon. Soseuta herkkusienet ja sipulit sekä pieni tilkka keitinlientä tehosekoittimella tai sauvasekoittimella. Suurusta kastike soseella, pyöräytä myllystä hieman suolaa ja pippuria ja kaada kastike lihojen päälle. Asettele leipäkolmiot koristeeksi ja ripottele pinnalle persiljaa.