Chimichurri-lohi vartaassa ja mangoslaw

Ainekset (4 annosta)

• 700 g lohifileetä
• suolaa ja pippuria
• 1 sitruuna
• hiukan öljyä grillaukseen

Chimichurri

• 2 ruukkua lehtipersiljaa
• 1/2 ruukkua korianteria
• 1 dl oliiviöljyä
• 1/2 dl punaviinietikkaa
• 2 valkosipulinkynttä
• 1/2 tl suolaa
• 1 tl sokeria
• 1 tl savupaprikajauhetta

Mangoslaw

• 1 mango
• 1 pieni varhaiskaali
• ½ punakaali
• 1 dl tuoretta minttua

Kastike

• 1 punasipuli
• 2 limettiä
• 0, 5 dl riisiviinietikkaa
• 1 dl öljyä
• 1 rkl sokeria
• 1 tl suolaa

Valmistusohje

Chimichurrin voi valmistaa jo edellisenä päivänä jääkaappiin tekeytymään. Mittaa aineet blenderin tai sauvasekoittimen kulhoon ja sekoita sileäksi.

Kuutioi lohi tasakokoisiksi kuutioiksi. Viipaloi 2/3 sitruunaa ohuiksi viipaleiksi.  Purista loppuosasta mehut lohikuutioiden päälle, lisää myös hiukan suolaa ja pippuria. Pujota lohikuutiot vuoron perään kahtia taitetun sitruunaviipaleen kanssa tuplavartaisiin. Kaksi varrasta vierekkäin estää lohen pyörimisen vartaassa. Muista liottaa puisia vartaita pari tuntia vedessä ennen pujottelua, etteivät ne pala grillissä.