1. Kuumenna uuni 125 asteeseen. Mausta porsaanfilee suolalla ja pippurilla ja ruskista kauttaaltaan. Pane liha voideltuun uuninkestävään vuokaan ja kypsennä uunissa 15 minuuttia. Kiedo liha folioon, jotta se pysyy lämpimänä ja säästä paistoliemi tarjoilua varten.
2. Herkkusienikastike: Sulata kattilassa 25 grammaa voita. Ota kattila levyltä ja sekoita voin joukkoon jauhot. Nosta kattila takaisin levylle ja lisää maito ja kerma koko ajan sekoittaen. Mausta suolalla ja pippurilla. Kuullota herkkusienet jäljellä olevassa voissa ja sekoita kastikkeeseen.
3. Valmista bèarnaisekastike pakkauksen ohjeen mukaan. Nosta uunin lämpötila 275 asteeseen. Viipaloi liha, annostele viipaleiden päälle herkkusienikastiketta ja viimeistele bèarnaisekastikkeella. Kuorruta uunissa 10 minuuttia. Valuta annoksen ympärille paistolientä.