1a. Edellisenä päivänä: jos käytät kuivattuja isoja, valkoisia papuja, niitä on liotettava 10 tuntia.
1b. Leikkaa liha kuutioiksi. Poista siansivusiivuista kamara ja leikkaa läskiviipaleet suikaleiksi. Ruskista lihakuutiot erissä ja lopuksi läskisuikaleet. Siirrä lihat pataan. Samoin liotetut pavut. Mausta suolalla, pippurilla ja rosmariinilla. Purista sekaan valkosipulinkynnet ja lisää myös laakerinlehdet. Kaada joukkoon lihaliemi, viini ja sekoita mukaan tomaattipyree. Kuumenna kiehuvaksi ja anna poreilla hiljaa 45 minuuttia.
2. Ryöppää sipulit ja kuori ne. Ruskista varoen öljyssä. Lisää sipulit pataan ja keitä vielä 15 minuuttia, tai kunnes liha on mureaa.
3. Pese appelsiini ja suikaloi kuori, säästä suikaleet tarjoiluun. Purista appelsiinista mehu. Sekoita vehnäjauho vesitilkkaan ja suurusta pata sillä. Lisää appelsiinimehu. Jos käytät valmiiksi keitettyjä papuja, lisää ne tässä vaiheessa. Kuumenna kiehuvaksi ja anna poreilla 5 minuuttia. Sirottele pinnalle appelsiininkuoriraaste juuri ennen tarjoilua.