Pese ja linkoa salaatti.
Viiltele fileen rasvapuolelle ohuita viiltoja. Suolaa ja pippuroi rintafilee; pippuria molemmin puolin, rasvapuolelle ei tarvitse suolaa. Hiero pintaan myös timjami.
Paista filettä kuivalla, kuumalla pannulla ensin nahkapuoli alaspäin. Valele lihaa jatkuvasti nahasta irtoavalla rasvalla. Kun nahan pinta alkaa olla rapea ja ruskistunut, käännä filee ja paistele vielä muutama minuutti jatkuvasti rasvalla valellen.
Nosta liha ritilälle, peitä foliolla ja anna vetäytyä ainakin 8 minuuttia. Nyrkkisääntö: jos lihaa on paistettu 5 minuuttia, sen annetaan vetäytyä saman verran. Näin lihasnesteet pysyvät lihan sisällä.