Sekoita vettä, oliiviöljyä, hiivaa ja sokeria monitoimikoneessa taikinakoukulla noin 3 minuuttia, kunnes seos on tasaista. Lisää siivilöidyt jauhot ja suola. Sekoita hitaalla teholla noin 15 minuuttia. Taikinan tulee olla tasaista ja kimmoisaa. Jos huomaat, että jauhot eivät sekoitu tarpeeksi hyvin, pysäytä kone, kaavi jauhot kulhon pohjalta ja vaivaa ne taikinaan käsin. Jatka sekoittamista ja lisää hieman vettä, jos taikina on liian kovaa ja jäykkää.
Kumoa taikina hyvin jauhotetulle pöydälle ja anna sen levätä 20 minuuttia. Jaa taikina kahdeksaan noin 200 gramman palaan. Vaivaa paloja käsissäsi, pyörittele niistä pieniä palloja ja laita ne harvakseltaan öljytylle uunipellille. Anna taikinapallojen seistä pellillä 2–3 tuntia huoneenlämmössä. Sinä aikana ne kohoavat ja nousevat. Kun ne ovat kasvaneet kooltaan kaksinkertaisiksi, niitä voi säilyttää jääkaapissa niin kauan, että ne käytetään. Parhaaseen lopputulokseen pääset, mitä kauemman odotat. Voi esimerkiksi olla fiksua tehdä taikina aamulla, jolloin se on valmis illan aterialle, mutta kaikkein parhaimman lopputuloksen saat, jos taikina saa seistä jääkaapissa yön yli eli ”kylmäkohottamalla”.
Jos taikinaa jää pizzasessiosta yli, älä heitä sitä pois. Säästä se mieluummin jääkaapissa seuraavaan kertaan ja sekoita se silloin uuden taikinan joukkoon. Se antaa hienoa luonnetta ja rakennetta uuteen satsiin.
Jos taikinaa jää yli paljon etkä aio säästää sitä, laita se öljyttyyn uunipannuun ja tee focacciaa. Saat leipää seuraavaksi päiväksi!
Jos haluat pizzapohjan, jonka reunat ovat rapeat, lisää taikinaan 1 rkl punaviini-etikkaa sekoittaessasi sitä.