Kysyimme suklaamunien täyttämiseen erikoistuneilta Mignon-mestareilta, miten täyte saadaan kananmunankuoreen ja mitä munan sisällölle tapahtuu.
Fazerin Vantaan suklaatehtaalla on kennoissa kananmunankuoria. Paljon. Kuoriin valutetaan nestemäistä mantelipähkinä-nougattäytettä. Mignon-munien valmistus on alkanut.
Heidi Talvensaarella on tästä parinkymmenen vuoden kokemus. Talvensaari valuttaa varmoin ottein täytettä pienen reiän kautta.
– Tähtään siten, että muutama sentti jää kaulasta. Siinä pitää olla tulppausvara, Talvensaari näyttää.
Työpisteellä on pieni, mutta kirkas valo. Se valaisee kananmunankuoren, joten Mignon-massa kuultaa kuoren läpi. Nopeimmat työntekijät ovat täyttäneet jopa 4800 munaa päivässä. Talvensaaren mukaan määrissä ei silti kilpailla. Ei ainakaan enää.
– Silloin oli kilpailua, kun näistä saatiin bonukset. Meillä ei ole enää bonuksia, vaan jokainen tekee oman taitonsa ja kykynsä mukaan.
Työntekijät istuvat samassa työpisteessä kaksi päivää ja sitten vaihdetaan seuraavaan. Mignon-muna tehdään edelleen käsityönä. Valmistus aloitetaan joulukuussa ja se päättyy hiihtoloman tienoilla.
