Yleisesti ajatellaan, ettei kermavaahtoa voi valmistaa muusta kuin kermasta, jossa on korkea rasvapitoisuus – kuten kuohu- tai vispikermasta. Food52 löysi kuitenkin tavan, jolla kermavaahtoa saa valmistettua myös vähärasvaisemmista maitotuotteista.
Videolla selkeät ohjeet helppotekoiseen ja maistuvaan Kinder-kakkuun! Testaa Kati "Hellapoliisi" Jaakosen reseptiä.
Täysmaidossa on rasvaa yleensä kolmesta viiteen prosenttia, kun taas esimerkiksi kuohu- ja vispikermoissa rasvaa on 35-40 prosenttia.
Ruokakirjailija Harold McGeen mukaan korkea rasvapitoisuus on välttämätöntä, jotta kermavaahdosta tulee kuohkeaa. Rasvan ansiosta kerma vaahtoutuu paremmin. On ikävä tilanne, jos leipomisen aikana huomaa, ettei kaapista löydykään kermavaahtoon soveltuvaa kermaa.
Food52-sivuston mukaan kermavaahtoa voi kuitenkin valmistaa myös täysmaidosta. Se vaatii kuitenkin joitain muutoksia perinteiseen kermavaahdon reseptiin. Näiden kolmen askeleen onnistut!
1. Käytä liivatetta
Saadaksesi noin seitsemän desilitraa kermavaahtoa, tarvitaan aluksi noin 1,20 desilitraa täysmaitoa sekä kolme teelusikallista liivatejauhetta, suosittelee The Culinary Institute of America -kokkikoulussa opettava Steven Isaac.
Liivate tekee maidosta paksumpaa ja auttaa sitä ylläpitämään volyyminsa vispilöinnin jälkeen. Kaada liivatejauhe maitoon ja anna sen turvota muutama minuutti. Lämmitä seosta sen jälkeen mikrossa viiden sekunnin sykleissä, kunnes se on läpikuultavaa ja nestemäistä.