Tutkijat löysivät parhaan tavan kananmunan keittämiseen.
Millainen on täydelliseksi keitetty kananmuna? Jonkun mielestä keltuaisen täytyy ehdottomasti olla juokseva, kun taas toiset arvostavat kovaksi keitettyä kananmunaa. Makuasioista voi aina kiistellä, mutta tutkijat väittävät löytäneensä parhaan tavan kananmunan keittämiseen. Asiasta uutisoi muun muassa BBC vuonna 2025.
Lue myös: Tiesitkö? Numerosarja kananmunan kuoressa paljastaa tärkeää tietoa
Kananmunan kypsentämisessä haasteeksi muodostuu usein se, että keltuainen ja valkuainen vaativat eri lämpötilat kypsyäkseen. Keltuainen alkaa kypsyä jo 65 asteessa, mutta valkuainen vaatii lämpötilaksi 85 astetta.
Siksi tavallinen tapa keittää kananmuna 100-asteisessa vedessä on eräänlainen kompromissi: valkuainen kypsyy meheväksi, mutta keltuainen lipsahtaa helposti ylikypsäksi. Sous vide -haudutusmenetelmällä keltuaisesta tulee täydellinen, mutta valkuainen saattaa jäädä "limaiseksi".
Lue myös: Tiesitkö? Vain Ruotsissa pestään munat – vaikuttaa kananmunien säilyvyyteen
Paras tapa keittää kananmuna
Italialaistutkijat ovat kuitenkin keksineet ongelmaan ratkaisun. Italian kansallisessa tutkimusneuvostossa simuloitiin munankeittoprosessia käyttämällä laskennallista nestedynamiikkaa.
