Joidenkin raaka-aineiden ravintoarvot laskevat reilusti kypsennyksen ja lämmityksen yhteydessä. Syö siis seuraavia ruokia mieluiten aina raakana, ja kehosi kiittää.
Pähkinät
Raa'at pähkinät sisältävät elimistölle tärkeitä hyviä rasvoja, jotka suojelevat sydäntä. Pähkinät auttavat alentamaan LDL-kolesterolitasoa, eli niin sanotun pahan kolesterolin määrää elimistössä. Syömällä raakoja pähkinöitä vähennät veritulpan saamisen riskiä.
Kun pähkinöitä paahdetaan yli 170 asteessa, tauteja torjuvat rasvat hajoavat muuttuen vapaiksi radikaaleiksi, eli kemikaaleiksi, jotka tekevät hallaa elimistöllesi: vapaat radikaalit muun muassa edistävät sydän- ja verisuonitautien syntymistä.
Parsakaali
Pureskelemalla raakaa parsakaalia vapautat kasviksesta erityistä yhdistettä. Tämä myrosinaasi-niminen entsyymi sijaitsee parsakaalin soluseinämissä. Entsyymi parantaa maksasi kykyä puhdistaa elimistösi syöpää aiheuttavista karsinogeeneistä. Näin raa'an parsakaalin syöminen suojelee sinua syöviltä.
Parsakaalin kypsentäminen aiheuttaa sen, että parsakaalissa olevat entsyymit eivät aktivoidu, jolloin ne eivät suojaa elimistöä. Höyrytetyssä parsakaalissa on jäljellä vain noin kolmasosa syöpää estävistä entsyymeistä raakaan kasvikseen verrattuna.
Raaka parsakaali on myös yksi parhaista K-vitamiinin lähteistä.
Valkosipuli
Raa'an valkosipulin pureskelu tuottaa DNA:tasi suojelevaa yhdistettä nimeltä allisiini. Yhden minuutin kuumennus estää tämän entsyymin aktivoitumisen. Kun syöt kypsennettyä valkosipua, saat elimistöösi vain vähän tai et ollenkaan suojelevaa allisiinia.
Hedelmämehu
Raaoista hedelmistä puristettu mehu peittoaa kaupan hedelmämehut. Kaupasta ostettu mehu on lähes aina pastöroitu, eli sitä on kuumennettu. Pastörointi ei pelkästään tapa pahoja bakteereita ja auta mehua säilymään parempana pidempään, vaan se myös tuhoaa monia terveyttä edistäviä vitamiineja, mineraaleja ja entsyymejä. Joskus prosessissa lisätään samalla myös sokeria ja muita epäterveellisiä ravintoaineita.