Maanantaina julkaistu Viisi Tähteä -median keräämä listaus Suomen 50 parhaasta ravintolasta on herättänyt vilkasta keskustelua niin ravintola-alalla kuin sosiaalisessa mediassakin.
Viisi Tähteä julkaisi maanantaina 15.1. kuuden vuoden tauon jälkeen Suomen 50 Parasta Ravintolaa -listauksen. Järjestäjän mukaan 50 Parasta Ravintolaa 2018 perustuu ammattilaisten valtakunnalliseen äänestykseen, jossa näkemyksensä antoivat ravintoloitsijat, keittiömestarit, salipuolen johtotehtävissä toimivat, alkoholiala sekä muun muassa ravintola- ja ruokakirjoittamisen ammattilaiset. Ammattilaiset saivat äänestää 13.11.-10.12.2017 välisenä aikana.
Maanantaina julkaistulla listalla komeili suomalaisille hyvin tuttuja ja osin myös hieman tuntemattomampia ravintoloita. Peräti 24 listan ravintolasta sijaitsee muualla kuin Helsingissä.
Ketkä äänestivät Suomen 50 parasta ravintolaa?
Sosiaalisessa mediassa ja ravintola- sekä ruoka-alan ammattilaisten keskuudessa heräsi runsaasti kysymyksiä siitä, miten lista on muodostunut. Myös Makuja.fi sai listan julkaisun jälkeen kyselyitä lukijoilta siitä, kuinka moni alan ammattilainen äänestyksessä oli mukana, ja ketä he olivat. Kysyimme asiaa Viisi Tähteä -median päätoimittaja Eeropekka Rislakilta.
– Kutsu äänestykseen lähti noin 500 alan ammattilaiselle ja äänestysprosentti oli hieman alle 50. Äänestäjiä kertyi 247, Eeropekka Rislakki kertoo.
Äänestäjät koostuivat Rislakin mukaan hyvin pitkälti keittiömestareista, ravintoloitsijoista ja toimittajista. Suurimpana ryhmänä näistä korostuivat keittiömestarit. Ääniä sateli tasaisesti suurimmista kaupungeista: Helsingistä, Turusta ja Tampereelta. Rislakin mukaan helsinkiläiset ja tamperelaiset katsoivat asiaa ”valtakunnallisemmin” kuin esimerkiksi turkulaiset.
– Ehkä sieltä hieman korostui, että turkulaiset pitivät omien puolta, kun taas Helsingissä saatettiin äänestää muitakin kuin omaa kaupunkia.
Rislakkia ei yllätä, että listaa on myös kritisoitu alan ammattilaisten toimesta.
– Ne jotka ovat listalla mukana tietysti iloitsevat ja ne jotka eivät, hakevat muita syitä siihen ja ovat sitä mieltä, että väärin äänestetty, hän kiteyttää.
Päätoimittajan mukaan aiempina vuosina ei ole ollut tarvetta avata sen tarkemmin äänestysprosentteja.
– Nyt ilmeisesti on.
Rislakin mukaan Top 20 -lista oli selvä jo 200 lasketun ammattilaisäänen jälkeen ja lopuissakin sijoituksissa oli vain muutaman sijan heilahduksesta suuntaan tai toiseen.
Miksi Tomi Björckin ravintolat eivät nousseet listalle?
Viiden Tähden tuoretta listausta on ihmetellyt muun muassa keittiömestari-ravintoloitsija Tomi Björck. Yksikään Björckin ja Matti Wikbergin omistamista BW-Restaurants’in ravintoloista ei yltänyt listalle, vaikka osa paikoista on huomioitu esimerkiksi arvostetuissa, kansainvälisissä listauksissa. BW-Restaurant’sin ravintoloita Helsingissä ovat Farang, Gaijin, Boulevards Social ja Bronda, sekä leipomo-ravintola Levain.
Australiassa asuva ja parhaillaan lomaileva Björck kuvailee listausta ja koko äänestysprosessia Makuja.fi-sivustolle ”melko kosmiseksi”.
– En ymmärrä mitä listalle on tapahtunut. Ennen äänestettiin selkeästi, kaikki äänestivät ja se oli vuoden kohokohta. Nyt taitaa olla hieman epäselvää, miten homma menee. Ravintola-ammattilaiset ovat soitelleet ja viestitelleet minulle, että mikä meininki. No en tiedä, antakaa nyt joku jotain selkoa. Minä menen surffaamaan, Björck toteaa ihmetellen, onko hänen ravintolansa kenties boikotissa.
Viiden Tähden päätoimittaja Rislakki muistuttaa, että ammattilaiset eivät ole voineet äänestää listauksessa omia ravintoloitaan.
– Mitäs sitten jos Tomi Björck olisi itse päässyt äänestämään, ei hän olisi kuitenkaan voinut äänestää omia paikkojaan. Äänestyksessä oli sääntö, että ravintolaa, jossa itse on töissä, ei voi äänestää, Rislakki sanoo ja korostaa, että ketään tai mitään tahoa ei ole boikotoitu.
Voisiko Björckin ravintoloiden puuttuminen listauksesta liittyä sitten jollain tavalla listalle päässeiden ravintoloiden ”uutuusarvoon”? Keskustelua on herännyt muun muassa siitä, miten vasta avatut helsinkiläisravintolat Palace ja Yes Yes Yes ovat yltäneet näin nopealla aikataululla korkeille sijoituksille.
– Totta kai uutuusarvo vaikuttaa myös. On trendejä, jotka näkyvät. Näitä uusia ravintoloita äänestivät erityisesti toimittajat ja jonkun verran ravintoloitsijat. Keittiömestari eivät niinkään, Rislakki selventää.
Rislakki muistuttaa vielä, että ei ole yksinkertaista saada kasaan niin sanotusti ”täydellistä äänestäjälistaa”, erityisesti kun koko listaus on ollut tauolla kuuden vuoden ajan. Rislakki ihmettelee myös, miksi muutaman yksittäisen ravintola-alan ammattilaisen soraäänen perusteella kyseenalaistetaan koko listaus.
– Miksi toimittajat nostavat nämä yksittäiset Facebook-kysymykset puheenaiheeksi? Rislakki kuittaa.