Poronsydän ja puikulaperunalastut hurmasivat etelässä

Saamelaisruokaan erikoistunut gourmet-kokki kertoo, että peruna on uusin tulokas saamelaisten ruokapöydässä.

– Puikula on vähän uudempi tulokas, sitä alettiin viljelemään vasta 1800-luvulla, jo sitä ennen viljeltiin naurista, kertoo keittiömestari Heikki Nikula Hotel Inari Kultahovista.

Saamelaiset maut ovat kotoisin puhtaasta luonnosta. Kala, marjat, poro ja riista ovat saamelaisen makumaailman perusta.

Helsingissä ravintolapäivässä tarjottiin tänään mahdollisuus maistaa poronsydäntä, poronveripalleroita ja väinönputkesta valmistettua jälkiruokaa. Mukana oli myös se uudempi tulokas: puikulaperuna, josta oli tehty perunalastuja.

– Aivan ihanaa, sanoi Anna-Maija Luomi, joka maisteli saamelaisia herkkuja Pohjoismaisessa Kulttuuripisteessä Helsingin keskustassa.

Keittiömestari luonnehtii pohjoisen ihmisiä ja ruokia luonteeltaan samanlaisiksi.

– Vähän villejä molemmat, sanoo Heikki Nikula pilke silmäkulmassaan.

Lapin puhdas luonto maistuu myös ruoassa, ja sitä ihastelevat erityisesti ulkomaalaiset turistit Lapissa käydessään.

– Vesi on niin puhdasta, että sitä voi juoda, ja kyllä se maistuu kalassakin. Lapissa on Euroopan puhtain ilma. Nämä ovat hyvänmakuisia juttua, kertoilee Nikula.