Klassikkoruoka läskisoosi kuuluu huippukokin mukaan valmistaa lihasta, jossa on kunnolla rasvaa.
Katso videolta, kuinka porsas paloitellaan myyntikuntoon.
Hans Välimäki toteaa tuoreessa Patakuningas-kirjassaan ruskean kastikkeen kuuluvan niiden ruokalajien joukkoon, joiden ydin on säilynyt muuttumattomana. Ja hyvä niin, sillä ruskea kastike on huippukokin mukaan hyvä perinteisenä versiona, eikä sitä kannata lähteä muuksi muuttamaan.
Kaiken ei aina tarvitse olla vähärasvaista
Välimäki ei myöskään usko vähärasvaisuusvillitykseen, vaan käyttää läskisoosi-reseptissään kunnon rasvakerroksen omaavaa porsaan kylkeä.
– Uskon, että on terveellisempää syödä lupsakkaa maatiaispossua laardipannulla kuin tiukalla laihdutuskuurilla koko elämänsä elänyttä pinkeää sikaa, Välimäki toteaa kirjassaan.
Kokin mukaan ihmiset pelkäävät liikaa rasvaa, ja vaikka joku kohtuus kaikessa pitääkin olla, Välimäki pohtii, pitääkö aivan kaiken olla vähärasvaista ja fitnessiä?
– Oma rajani menee noin kilossa voita per päivä, ja se on toiminut hyvin. Olen edelleen solakka poika.
Mummun ruskea soosi possunkyljellä
2 isohkoa sipulia kuorittuna
700 g rasvaista porsaankylkeä ohuina siivuina1 tl suolaa1 rkl voita5 rkl vehnäjauhoavettä14 maustepippuria
