Eettistä ja herkullista lihaa, johon tulee himo – Henri Alén suosikkireseptistään: ”Pirun kova!”

Videolla Henri Alén pohtii, miltä tulevaisuuden ruoka oikein näyttää. 

Ravintola Murun uunituoreeseen Hyvä Ruoka, Parempi Viini -kirjaan (Readme 2018) on koottu yhteen ravintolan reseptejä, viinisuosituksia ja hauskoja tarinoita vuosien varrelta. Makuja.fi kysyi Murun perustajakokki Henri Alénilta, minkä reseptin hän nostaisi esiin 288-sivuisesta opuksesta.

– Kaninkoipi on pirun kova! Sitä himoitsen aina tasaisen väliajoin, Alén kertoo ja lisää, että resepti on niin simppeli, että sitä on vaikea mokata.

Sen lisäksi, että kani on äärettömän herkullista, se on hyvä vaihtoehto myös ympäristön näkökulmasta.

LUE MYÖS: Henri Alén jakaa parhaat vinkkinsä pataruokiin: "Ykkösnyrkkisääntö on..."

– Kani on yksi eettisimmistä lihoista, joita voi olla. Samalla se on myös yksi hiilineutraaleimmista, sillä se kasvaa todella nopeasti kokoonsa, kokki kertoo.

Isoista marketeista kania löytyy pakastealtaista, mutta reseptin voi Alénin mukaan valmistaa hyvin myös broilerista, jos kania ei ole saatavilla. 

Kaninkoipi ja dijonkastike  

4 d valkoviiniä
6 dl vettä
4 kaninkoipea
1 sipuli
1 porkkana
1 valkosipuli
1 palsternakka
100 g juuriselleriä

Mittaa kattilaan valkoviini ja vesi. Aseta kaninkoivet syvään uunivuokaan kuorittujen ja hyvin pestyjen, pilkottujen kasvisten kanssa. Kaada lämmin liemi päälle ja peitä vuoka kannella. Hauduta 140-asteisessa uunissa noin kolme tuntia. Tarkista, että koivet ovat kypsiä ja nosta ne pois liemestä.

Liha saa olla ylikypsää niin, että jäljellä on noin kolmannes alkuperäisestä määrästä. Kasaan keittäminen kestää parikymmentä minuuttia.

Dijonkastike

kasaan keitetty haudutusliemi
3 rkl crème fraichea
1 rkl dijonsinappia
suolaa, pippuria

Mittaa ainekset kattilaan tai paistinpannuun ja kiehauta. Lisää kaninkoivet lämpiämään muiden ainesten sekaan. Keittele hiljalleen ja lusikoi välillä lientä koipien päälle. Annostele lautaselle suoraan pannusta sekä koivet että kastike.

Resepti: Hyvä ruoka parempi viini, Readme 2018