Arja lisää lähes aina leipään ainesosan, jota moni ei tule ajatelleeksi: "Sadan leivän kokemuksella sanon, että tulee parempaa"

Arja paljasti kirjan julkistustilaisuudessa myös omia niksejään leivän leivontaan. Yksi näistä liittyi "salaiseen ainesosaan", jonka Arja lähes aina lisää leipätaikinaansa.

– Perunakuitu parantaa leivän rakennetta. Näin saadaan kuohkeampi lopputulos, Arja paljasti tilaisuudessa,

Perunakuitu on miedon makuinen, kuivattu, perunasta valmistettu kuitu, joka tekee leivonnaisista mehevämpiä sitomalla itseensä nestettä. Perunakuitua voidaan käyttää tavallisessa tai gluteenittomassa leivonnassa mehevöittämään leipiä ja sämpylöitä. Perunakuitua valmistavan Semperin mukaan myös leivonnaisten säilyvyys paranee samalla. 

– Perunakuitua voi käyttää monipuolisesti ruoanvalmistuksessa esimerkiksi lihan ja kalan panerointiin, kakkuvuoassa korppujauhon asemesta, mureketaikinoissa sitomaan kosteutta kananmunan sijaan sekä kuitulisänä makeassa ja suolaisessa leivonnassa, Semperiltä vinkataan.

Arja Elina Laineen Leipä-kirjassa (Readme 2020) on yli 100 leipäreseptiä. Kirjassa kerrotaan perusteellisesti erilaisista leivistä.

Readme

Leivonnaisista saa tehtyä myös perunakuidulla myös kuitupitoisempia. Perunakuidussa ravintokuitua on 65 prosenttia, josta kaksi kolmasosaa on veteen liukenematonta ja yksi kolmasosa veteen liukenevaa. Arja Elina Laine suosittelee perunakuidun käyttöä esimerkiksi hampurilaissämpylöissä.

– Ihan kerta kaikkiaan itse tykkään sen käytöstä. Sadan leivän kokemuksella sanon, että tulee parempaa leipää, Arja summaa.

Lue myös: Saako leipää syödä, jos haluaa laihtua? Suomalaisasiantuntija varoittaa yleisestä vaalean leivän harhaluulosta: "Vaikutus on päinvastainen"

Artikkeli on julkaistu ensimmäisen kerran elokuussa 2020.

Videolla: Näin leipä kannattaa oikeasti leikata!

Sisältö ei valitettavasti ole saatavilla.