Ruisleivässä piilee terveyspommi – tutkijat hämmästyivät mysteeritekijästä

Luonnonvarakeskuksen mukaan suomalaiset syövät ruisleipää vuosittain noin 15 kiloa henkeä kohden. Suomalaisten tärkein täysjyväviljan raaka-ainelähde on täysjyväruis, jonka osuus täysjyvän kokonaissaannista on miehillä 60 prosenttia ja naisilla 53 prosenttia.

– Mitä enemmän ruista tutkitaan, sitä enemmän terveyttä tukevia yhdisteitä löydetään. Ruisleivän rakenteessa on jotain, jonka terveyshyödyt eivät tutkijoiden mukaan siirry ruiskuitua lisättäessä esimerkiksi vehnäleipään, toteaa Leipätiedotuksen projektikoordinaattori Terhi Virtanen tiedotteessa.

Virtasen mukaan jotain oleellista tapahtuu siis nimenomaan ruisleipää leivottaessa.

Monipuoliset terveysvaikutukset

Täysjyväruisleipä sisältää runsaasti sekä liukoista että liukenematonta kuitua, mikä tukee suoliston toimintaa, auttaa hallitsemaan kolesterolia ja tasaa verensokerin vaihtelua. Lisäksi ruisleivässä on muun muassa erilaisia hyödyllisiä polyfenoleita ja kivennäisaineita, jotka voivat osaltaan ehkäistä muun muassa sydän‑ ja verisuonitauteja sekä hormoniperäisiä syöpiä.

On arveltu, että ruisleivän hapanjuurikäyminen eli fermentoituminen voi olla yksi syy ruisleivän terveydellisiin ominaisuuksiin. Hapanjuuri myös tukee maitohappobakteerien kasvua, mikä vaikuttaa makuun ja säilyvyyteen sekä vähentää tarvetta lisäaineille. 

– Fermentointi tuntuu nyt trendaavan eli jos et pidä hapankaalista, syö ruisleipää, Virtanen vinkkaa.

Lue myös: Tarkista yksi oleellinen asia, kun ostat leipää – vaikutus terveyteen

Katso myös: Onko ruisleipä terveellistä ja miten kauppojen leivät eroavat toisistaan?

14:38Haastattelussa Leipätiedotuksen Kaisa Mensonen.