Vuoden ravintolan 2014 keittiömestari: "En ole vielä ehtinyt syömään ravintolassani"
Vuoden ravintolaksi 2014 nimetyn ravintola Askin ravintoloitsija ja keittiömestari Filip Langhoff ei ole vielä ehtiny syömään omassa ravintolassaan.
Suomen Gastronomien Seura myönsi tiistaina 11.2. Vuoden ravintola 2014 -tunnustuksen helsinkiläiselle luomu- ja lähiruokaa taiteilevalle ravintola Askille. Gastronomien seura perusteli haastavaa valintaansa Askin makuelämysten, tunnelman ja palvelun ensiluokkaisella yhdistelmällä.
Lue lisää: Helsinkiläinen Ask on Vuoden ravintola 2014
Askin ravintoloitsijat Linda Stenman-Langhoff ja Filip Langhoff kertovat olevansa positiivisesti yllättyneitä tunnustuksesta, sillä ravintola on vielä nuori. Filip Langhoff uskoo, että ravintola noteerattiin nimenomaan sen omanlaisen tyylinsä ansiosta.
– Kokonaisuus ratkaisee aina. Kaiken pitää toimia ja sujua hyvin. Ei voi sanoa, että raaka-aineet olisivat tärkeämpiä kuin hyvä palvelu tai joku muu.
Ravintola Askin filosofia perustuu laadukkaisiin raaka-aineisiin, jotka ovat lähellä tuotettuja. Ruokalistan huikeat annokset syntyvätkin aina raaka-aine edellä: kun hyvä raaka-aine on löytynyt, saa siitä Filip Langhoffin mukaan taiteiltua helposti myös hyvän annoksen.
– Olemme etsineet paljon ja löytäneet hyvät pientuottajat, jotka pystyvät toimittamaan sellaista laatua kuin haluamme käyttää. Totta kai talvella on hieman vaikeampaa, kun mikään ei kasva.
Töissä vuorokauden ympäri
Voisi kuvitella, että pienen 26-paikkaisen ravintolan pyörittäminen on helppoa, mutta todellisuudessa jokainen intohimolla työtään tekevä ravintoloitsija työskentelee käytännössä kellon ympäri.
– Enemmän tai vähemmän olemme töissä koko ajan. Vaikka ei olla fyysisesti ravintolassa, niin on paljon toimistotyötä ja muuta suunnittelua. Periaatteessa siis ympäri vuorokauden.
Keittiössä viihtyvä mies omistautuu työlleen niin sataprosenttisesti, ettei ole koskaan vielä ehtinyt edes syömään omassa ravintolassaan.
– En ole syönyt kertaakaan täällä omassa ravintolassa vielä. Olen toki syönyt kaikki annokset monta kertaa, mutta en ole vieläkään ehtinyt istua alas ja syödä koko menua läpi, Langhoff nauraa.
Pizzaa ja sushia vapaa-ajalla
Vapaaja-ajallaan Filip Langhoff rentoutu syömällä muissa Helsingin ravintoloissa – aina kun töiltään ehtii.
– Kun on ollut alalla pitkään, on aina kiva mennä syömään jotain, mitä ei syö normaalisti. Kun asuimme Norjassa, kävin aina syömässä sushia. Suomesta on vaikea löytää todella hyviä sushipaikkoja. On joitakin hyviä, jonne aina välillä eksyn, kuten Tokyo55. Yumessa kävin myös aikoinaan, kun heillä oli tarjolla sushia.
– Putte's Pizza on myös aina hyvä vaihtoehto, kun haluaa käydä ulkona, mutta etsii jotain erilaista kuin mitä meillä on ravintolassa, Langhoff lisää.
Mitä tulevaisuuden suunnitelmia Askin ravintoloitsijoilla sitten on – laajeneeko ravintola kenties menestymisen myötä?
– Ask ei tule ikinä isommaksi. Meillä on noin 26 istumapaikkaa ja se pysyy. Uskon, että jos ravintola laajentuisi, niin henki ja tyyli muuttuisi sen verran paljon, että laajentaminen ei tule kysymykseen, Langhoff summaa.
Petra Kiiski, petra.kiiski@mtv.fi
Uusimmat
-
15:38
Kone myy Venäjän liiketoimintonsa paikalliselle johdolle
-
15:20
Yhdysvallat tappoi jihadistiryhmän johtohahmon Syyriassa lennokki-iskulla
-
15:10
Kendall Jenner nautti rajattomasta rusketuksesta – herätti seuraajissa kysymyksiä Instagramin säännöistä
-
15:08
Jussi Halla-aho uskoo Nato-sopuun Turkin kanssa – "Ainakin julkilausumien tasolla jokaisen osapuolen on tultava toisiaan vastaan"
-
15:03
Lewis Hamiltonilta viiltävä kuitti rasistisen solvauksen laukoneelle F1-legendalle
-
14:56
Suomalaiset ovat huolestuneempia maailman luonnon tilasta kuin Suomen luonnosta
-
14:55
Ukkoset saapuvat Suomeen – pitääkö töpselit ottaa irti seinästä, kun jyrähtää? Nämä laitteet ukonilma rikkoo herkimmin
-
14:39
Ruokaa ilman uunia! Kari Aihisen superhelppo keitto valmistuu blenderissä: "Onko hyvää? Täydellistä!"
-
14:34
Mies myi bitcoineja yli 52 000 euron voitolla ja jätti verot maksamatta – oikeus hylkäsi syytteen veropetoksesta
-
14:19
Ukrainalaistähdeltä koskettava ele Wimbledonissa – "Minulle sillä on merkitystä"
-
14:18
Venäjä: päätämme sotatoimet saman tien, jos Ukraina antautuu, pelastustöitä jatketaan Krementshukissa – MTV seuraa sotaa
-
14:06
Lewis Hamiltonia solvattiin rasistisesti – puistattavaa kielenkäyttöä kolminkertaiselta maailmanmestarilta
-
13:45
Sauli Niinistö ennakoi Erdogan-tapaamista Madridissa: "Katsotaan, mistä kenkä todella puristaa"
-
13:45
Salkkarit-tähti Jasmin Voutilaiselta tiukka viesti kritisoijille: "Oikeasti, nyt järki käteen"
-
13:36
Suomessa yli 200 maasalamaa ennen puolta päivää
-
13:36
Äitinsä väkivallan uhriksi joutunut viisivuotias poika edelleen sairaalahoidossa
-
13:30
Naton koko historia pähkinänkuoressa – sotilasoperaatiot, laajentuminen ja merkittävimmät hetket
-
13:19
MPKK:n asiantuntija Venäjän armeijasta: "Sotilasjohdon vaihtaminen on tyypillinen tapa lisätä taistelutarmoa"
-
13:11
Venäläistähden pääsy MM-ralliin estetty – kova päätös Virossa
-
13:05
12 kuoli ja satoja loukkaantui kloorikaasusäiliön räjähdettyä Jordaniassa – valvontakameralle tallentui, kuinka ihmiset pakenivat keltaista myrkkykaasua
-
Lataa lisää