Miksi liha kannattaa marinoida?
Monelle on selvää, että kotiin ostetaan joko valmiiksi marinoitua lihaa, tai marinadi valmistetaan itse kotioloissa. Harva kuitenkaan tietää, miksi liha todella kannattaa marinoida – marinadi vaikuttaa nimittäin merkittävästi muihinkin lihan ominaisuuksiin kuin makuun.
Lihan marinointi vaikuttaa tietysti lihan makuun, mutta parhaimmillaan marinadi tekee lihasta myös entistä mureampaa. HK:n tuotekehityskokki Tero Honkaniemi muistuttaa, että marinointiin kannattaa panostaa, jotta lihan ominaisuudet makua ja mureutta myöten paranevat.
– Maustumisessa olennaisia tekijöitä ovat mausteiden määrä, lihapalan tai -palojen koko sekä marinointiaika, Honkaniemi kertoo.
Onnistuneen marinadin salaisuus
Honkaniemi antaa myös omat vinkkinsä siihen, kuinka onnistunut marinadi syntyy kotioloissa. Öljy on useimmiten onnistuneen marinadin tärkeä lähtökohta – eikä syyttä.
– Marinadissa on yleensä mausteiden lisäksi öljyä, sillä monet mausteiden aromeista ovat rasvaliukoisia, ja marinadin öljy auttaa makuja irtoamaan, Honkaniemi kertoo.
Jotta marinadissa maut ovat kohdillaan ja liha murenee mahdollisimman paljon, kannattaa marinadin tekemisessä ottaa huomioon myös happamuus.
– Mausteiden ja rasvan lisäksi marinadissa on syytä olla jotain hapanta, kuten esimerkiksi viiniä, etikkaa, sitrushedelmän mehua, jogurttia tai olutta. Happo mureuttaa lihaa jonkin verran marinoitumisen aikana ja on muutenkin tärkeä maunantaja lihalle, Honkaniemi neuvoo.
Marinoitumisen jälkeen lihan on tärkeää antaa lämmetä rauhassa huoneenlämpöiseksi ennen kypsentämistä. Hetkellinen kosketus marinadin kanssa ei siis vielä mausta lihaa tai mureuta sitä.
Muista myös nämä:
Suuren lihapalan maustaminen marinoimalla ei ole kovin nopeaa, ja suurta paistia voidaan marinoida jääkaapissa huoletta parikin vuorokautta.
Pienten lihojen kuten suikaleiden marinointi on nopeaa, ja muutaman tunnin maustuminen riittää.
Marinoitumisaikaa voi lyhentää ja maustumista tasoittaa laittamalla marinadi ja lihat pakastepussiin ja puristamalla pussista ilma pois. Näin liha on kauttaaltaan kosketuksissa marinadin kanssa, eikä lihaa tarvitse käännellä pitkän marinoitumisen aikana.
Ylimääräinen marinadi on syytä kuivata pois lihan pinnasta, sillä varsinkin sokeripitoinen marinadi saattaa palaa liha paistettaessa.
Lue myös:
AVA / Heli Kuitunen
Kuva: Shutterstock
Mainos
Suosituimmat videot
Mainos
Uusimmat
-
12:43
Härski huijaus rahojen ja lahjojen vuoksi – pariskunta teeskenteli raskauden ja väitti vauvan kuolleen: "Täytyy olla sairas tehdäkseen tällaista"
-
12:40
Sari Essayah hakee jatkokautta syöpädiagnoosista huolimatta kristillisdemokraattien puheenjohtajana
-
12:37
13-vuotias pyöräilijä jäi auton alle Nurmijärvellä – toimitettiin törmäyksen seurauksena sairaalaan
-
12:29
Barcelona ja Bayern sopimukseen Coutinhon lainasta – saksalaisjoukkueella mahdollisuus ostaa kovalla summalla
-
12:21
Poliisi etsii: Missä on kadonnut Veikko? Lähti asunnoltaan Helsingissä keskellä yötä ja katosi
-
12:21
Nelikymppinen mies joutui henkirikoksen uhriksi Riihimäellä viikonloppuna – yksi otettu kiinni tapaukseen liittyen
-
12:10
Turkin hallitus siirsi syrjään kolme pormestaria – epäillään yhteyksistä kurdimilitantteihin
-
12:10
Aluksi tapahtui kauhea räjähdys, ja sitten kahden mittausaseman säteilymittarit vaikenivat – yrittääkö Venäjä peitellä kiellettyä koetta?
-
12:01
Rajuna roihuavaa maastopaloa ei ole saatu hallintaan – jo 8 000 ihmistä joutunut jättämään kotinsa Gran Canarialla
-
12:00
Tukkirekan perävaunu kaatui Mikkelissä – puut vierivät kevyen liikenteen väylälle: "Kaikki mahdollisuudet erittäin vakaviin seurauksiin"
-
11:49
Yli 60 ihmistä kuoli hääjuhlassa Afganistanissa – murtunut sulhanen kuvailee tapahtumia: "Olen menettänyt toivoni"
-
11:37
Näin ruokavalion vaihtaminen vaikuttaa ilmastoon – haasteena ravintoaineiden saanti
-
11:31
Demokraatti: Ministeri Marin esittää tavoitteeksi 4 päivän työviikkoa ja 6 tunnin työpäivää – "Ihmiset ansaitsevat enemmän aikaa"
-
11:10
Tällainen oli Lappeenrannan nopeusajoissa menehtynyt turmakuski: Pienten lasten isä ja aktiivinen autoharrastaja – valtava vauhti valkoisella Audilla koitui kohtaloksi
-
11:05
Teemu Pukin hattutemppu jäi sivuosaan – Norwichin pukukopissa lauottiin kiivaita sanoja lauantain pelin jälkeen
-
10:58
Pääministeri Antti Rinne: Puheenjohtajamaa Suomella erityinen vastuu puolustaa EU:n arvoja
-
10:58
Korkein hallinto-oikeus hylkäsi puolalaisen ympäristöjärjestön valituksen – Nord Stream -maakaasuputket voivat kulkea Suomen talousvyöhykkeellä
-
10:56
Entinen F1-kuski loukkaantui vakavasti rajussa onnettomuudessa – ajoi aika-ajot loppuun murtuneella selällä!
-
10:55
Maisa Torppa julkaisi kuvan työpaikaltaan – fanit ihmeissään: "Kaunein lentoemo, jonka olen koskaan nähnyt"
-
10:49
Islannissa paljastettiin monumentti jäätikön muistolle – Okjökull tuhoutui ilmaston lämpenemisen seurauksena
-
Lataa lisää