Miksi liha kannattaa marinoida?
Monelle on selvää, että kotiin ostetaan joko valmiiksi marinoitua lihaa, tai marinadi valmistetaan itse kotioloissa. Harva kuitenkaan tietää, miksi liha todella kannattaa marinoida – marinadi vaikuttaa nimittäin merkittävästi muihinkin lihan ominaisuuksiin kuin makuun.
Lihan marinointi vaikuttaa tietysti lihan makuun, mutta parhaimmillaan marinadi tekee lihasta myös entistä mureampaa. HK:n tuotekehityskokki Tero Honkaniemi muistuttaa, että marinointiin kannattaa panostaa, jotta lihan ominaisuudet makua ja mureutta myöten paranevat.
– Maustumisessa olennaisia tekijöitä ovat mausteiden määrä, lihapalan tai -palojen koko sekä marinointiaika, Honkaniemi kertoo.
Onnistuneen marinadin salaisuus
Honkaniemi antaa myös omat vinkkinsä siihen, kuinka onnistunut marinadi syntyy kotioloissa. Öljy on useimmiten onnistuneen marinadin tärkeä lähtökohta – eikä syyttä.
– Marinadissa on yleensä mausteiden lisäksi öljyä, sillä monet mausteiden aromeista ovat rasvaliukoisia, ja marinadin öljy auttaa makuja irtoamaan, Honkaniemi kertoo.
Jotta marinadissa maut ovat kohdillaan ja liha murenee mahdollisimman paljon, kannattaa marinadin tekemisessä ottaa huomioon myös happamuus.
– Mausteiden ja rasvan lisäksi marinadissa on syytä olla jotain hapanta, kuten esimerkiksi viiniä, etikkaa, sitrushedelmän mehua, jogurttia tai olutta. Happo mureuttaa lihaa jonkin verran marinoitumisen aikana ja on muutenkin tärkeä maunantaja lihalle, Honkaniemi neuvoo.
Marinoitumisen jälkeen lihan on tärkeää antaa lämmetä rauhassa huoneenlämpöiseksi ennen kypsentämistä. Hetkellinen kosketus marinadin kanssa ei siis vielä mausta lihaa tai mureuta sitä.
Muista myös nämä:
Suuren lihapalan maustaminen marinoimalla ei ole kovin nopeaa, ja suurta paistia voidaan marinoida jääkaapissa huoletta parikin vuorokautta.
Pienten lihojen kuten suikaleiden marinointi on nopeaa, ja muutaman tunnin maustuminen riittää.
Marinoitumisaikaa voi lyhentää ja maustumista tasoittaa laittamalla marinadi ja lihat pakastepussiin ja puristamalla pussista ilma pois. Näin liha on kauttaaltaan kosketuksissa marinadin kanssa, eikä lihaa tarvitse käännellä pitkän marinoitumisen aikana.
Ylimääräinen marinadi on syytä kuivata pois lihan pinnasta, sillä varsinkin sokeripitoinen marinadi saattaa palaa liha paistettaessa.
Lue myös:
AVA / Heli Kuitunen
Kuva: Shutterstock
Mainos
Mainos
Mainos
Uusimmat
-
22:08
Trump ylisti Turkin Erdogania pitkäaikaiseksi ystäväkseen – onnellisen kulissin alla kumpuilee kuitenkin jännitteitä
-
21:27
Kuivuus on tappanut satoja norsuja Zimbabwessa – jo kymmeniä ihmisiä kuollut yhteenotoissa nääntyvien eläinten kanssa
-
21:03
Toni Piispanen taipui tutulle kilpakumppanille – loppumetrien vaikeudet veivät MM-kultasaumat
-
21:01
Kuningatar Elisabetilta tiukka linjaus – näitä sanoja kuninkaalliset eivät koskaan käytä
-
21:01
Frendit -sarjan lapsiroolia näyttelivätkin kaksoset – tältä he näyttävät nykyään
-
20:59
Poliisi pidätti kaksi ääriryhmän jäsentä Puolassa – suunnittelivat muslimien joukkosurmaamista, hakivat inspiraatiota Breivikiltä
-
20:55
Tekoäly ennustaa lääkäreitä tarkemmin, oletko kuolemassa – asiassa on kuitenkin yksi mutta
-
20:53
JYP-tähti nousi hirmuillan myötä pistepörssin kärkeen – Ville Heinolan paluuottelu päättyi tylyyn tappioon
-
20:52
Perjantaille odotetaan kaikkien aikojen futishuumaa ja villiä juhlintaa suihkulähteissä – Helsingin kaupunki ei kuitenkaan aio aidata Mantan patsasta
-
20:51
Rafael Nadal hurjasteli ihmenousun voittoon pahasta ahdingosta
-
20:40
Säässä tapahtuu paljon parissa päivässä – Sateet väistyvät ja suomalaisen jalkapallon superperjantaita saadaan seurata kuivassa säässä
-
20:32
Toimitusjohtajat toivovat Telian Bonnier -kaupan mahdollistavan suoratoistojättien haastamisen paikallisella sisällöllä – "Haluamme kertoa voimakkaita suomalaisia tarinoita suomalaiselle yleisölle"
-
20:31
Pitäisikö Suomessakin puuttua vasemmalla kaistalla tarpeettomasti vetkutteleviin näin ankaralla kädellä?
-
20:30
Oven taakse kätkeytyy surullinen salaisuus – mitä Rantabaari-hahmon elämälle on tapahtunut?
-
20:00
Muistatko vielä tämän suositun kakun? Helppo herkku valmistuu "puhelinsoiton aikana"
-
20:00
Sana saunakohtaamisesta on kiirinyt – Salkkarit-hahmo äityy tilittämään keskellä baaria
-
19:51
Trumpin virkarikostutkinnan julkiset kuulemiset alkoivat – "Oli epävirallinen ja virallinen ulkopolitiikka"
-
19:42
Hämmentävä tuomio: Tapparan kovanaamaa luistimella kasvoihin potkaissut selvisi pikkusakoilla – teko tahallinen muttei vahingoittamista?
-
19:35
USU: Traficom avaa uudelleen paljon kohua aiheuttaneen ajokorttitietopalvelun – uudesta palvelusta ei enää saa henkilötietoja
-
19:35
Ministeri Paatero selvittää Postin vuokratyövoiman käytön lakon aikana
-
Lataa lisää