Lihan maustamisen asiantuntija paljastaa, miksi liha kannattaa ehdottomasti kuivamarinoida kotitekoisella rub-mausteseoksella perinteisen kastikemarinadin sijaan.
Maustamattomien lihojen myynti suhteessa valmiiksimarinoituihin on ollut viime vuosina kasvussa myös Suomessa. Itseoppinut grillimestari, mausteyritys Poppamiehen perustaja Marko Suksi uskoo, että itse maustamisen trendi on vasta toden teolla iskemässä Suomeen.
– Enää ei haluta maksaa halvasta marinadista lihan mukana, vaan tehdään mieluummin se itse. Ulkomailla suuri osa palvelutiskien lihoista on valmiiksi kuivamarinoituja, niissä on siis rubmausteet pinnassa. Kuivamarinoinnin avulla lihaan saadaan helpommin ja paremmin makua, Suksi kertoo.
Mitä kuivamarinoinnilla oikeastaan tarkoitetaan?
Kuivamarinadilla tarkoitetaan nimensä mukaisesti kuivista aineksista valmistettua mausteseosta, joka hierotaan lihan pintaan ennen kypsennystä. Kyse ei siis ole kastikkeesta.
– Suosin itse tätä menetelmää, koska haluan lihan pintaan hyvän "maustekaarnan". Kuivamarinointia kutsutaan myös rub-maustamiseksi. Mausteet valitaan lihan ja tyylin mukaan. Välillä suosin esimerkiksi valkosipulia, toisinaan amerikkalaisempaa maustamista ja joskus tulista tai yrttisempää, Suksi kertoo.
VINKKI: Jos käytät vähärasvaista lihaa, kuten broilerin rintafileitä, voit lisätä kuivamausteseoksen joukkoon myös hieman öljyä.
Jos marinoitava liha on erityisen rasvaista, esimerkiksi porsaan kassleria, voi ylimääräisen rasvan leikata pois ennen marinointia. Tällöin maustekaarnasta tulee vielä parempi, Suksi lupaa. Lihan suolaamisen voi sen sijaan hoitaa joko mausteseoksella tai vaihtoehtoisesti injektoimalla suolanestettä lihan sisään.
