Ravintoloiden peruutusmaksut herättävät ammattilaisten joukossa tuntemuksia sekä puolesta että vastaan.
Yhä useammassa suomalaisravintolassa lätkäistään nyt käteen lasku, jos asiakas unohtaa peruuttaa pöytävarauksen tai tekee sen liian myöhään.
Lisää aiheesta: Ilmiö yleistyy: Ravintolat kynivät satojen eurojen uhkasakkoja
Esimerkiksi kahden Michelin-tähden ravintola Chez Dominiquessa peruuttamattomista varauksista peritään 150 euron maksu henkilöä kohden. Ravintolan keittiömestari Hans Välimäen mukaan käytännöllä pyritään samaan kuin lääkäreiden vastaanotollakin: tappioiden minimoimiseen.
– Nettivarauksen yhteydessä asiakas joutuu ruksaamaan kohdan, jossa hän hyväksyy varausehdot. Puhelimessa emme siitä yleensä mainitse. Eihän se tietenkään ole ravintolalle mikään bisnes, emmekä me kehota ketään unohtamaan varaustaan, Välimäki muistuttaa.
Chez Dominiquessa joudutaan Välimäen mukaan harvoin perimispuuhiin, vaikka joskus suuremmallekin laskulle olisi ollut enemmän kuin aihetta.
– 2000-luvun alussa meille selvisi sattumalta, että eräässä pörssiyhtiössä tehtiin isoja varauksia samaan aikaan kolmeen tai neljään eri ravintolaan ja vasta viime hetkellä päätettiin, että mihin mennään syömään. Se oli heidän mielestään ilmeisesti hauskaa. Yksi ravintola voitti ja muut jäi nuolemaan näppejään, Välimäki muistelee.
