Possunposket ovat yksi lihasuosikeistani. Teen niitä silti aivan liian harvoin, 2-3 kertaa vuodessa. Sinänsä hauskaa, että vielä pari vuotta sitten pelkästään haaveilin koko raaka-aineen käsittelystä. Kuvitelkaa possun poskilihasta toiminnassa. Siinä se mureutuu joka ikisellä possun jauhamalla suupalalla.
Poskien käsittely on helppoa. Poistaa kalvot ja turhat läskit, paistaa pinnat kiinni ja iskee nesteeseen hautumaan. Kolme-neljä tuntia on kiva, 6 tuntia loistava. Ei tarvitse tehdä mitään kuin nuuhkia hyviä tuoksuja.
Tällä kertaa posket hautuvat valkoviinissä. Kuivassa sellaisessa. Voi olla puolikuivakin, jos sellaista haluat vedellä myös ruoan kanssa. Resepti pohjautuu villiyrttikokkina tunnetun Sami Tallbergin taannoiseen joulunajan reseptiin jossain lehdessä, varmaankin Glorian ruokaviinissä. Sitä on jossain määrin mukailtu fiiliksen mukaan. Chef itse käytti lihana kassleria. Pari kertaa kokanneena tästä on muodostunut melkeinpä kotikeittiön talvinen klassikko. Helppo, suussasulava ja makua pursuava juhlava lohturuoka.
HUOM! Voit siis korvata possunposket kasslerilla. Paista pinnat kiinni ja anna muhia niin pitkään, että liha alkaa hajota suuhun.
Valkoviinissä haudutettuja possunposkia ja kermainen ruusukaali-taatelimuhennos
4-5 hlölle
1 kg possunposkia
