Tiedättekö, paljonko elintilaa tavallisella suomalaisella porsaalla on? 1 neliömetri. Miettikääpä possun kokoista eläintä ja tuota tilaa. Tanskalainen possu elää 0,8 neliömetrin alueella. Mikäli ajatus tuntuu epämieluisalta, on siihen helppo ratkaisu. Luomu. Suomi Syö 2013 -tutkimuksen mukaan kuluttajat kaipaavat luomutuotteissa eniten lisää valikoimaa luomulihaan. Lihatiskeillä ja -vakuumilaareissa luomua saa etsiä todenteolla. Kuluttajien huutoon vastataan tälläkin kertaa. Innostuin saadessani kutsun mukaan Suomen Kotitilan luomupossureseptikisaan. Firma myy luomulihaa netissä, kotiovelle toimitettuna. Kilpailun määreinä luomupossu ja grilli. Esituomarina Sasu Laukkonen. Enempää en pyytäisikään.
PARASTA LIHAA ILMAN KAUPPAREISSUA. Liha toimitettiin kotiin sovittuna aikana alkuillasta (sponssattuna). Pakkauksesta löytyi luutonta kylkeä, ribsejä sekä kassleria eli kaikkia suosikkejani. Valitsin kisatyöhön luuttoman kyljen. Kun käytössä on ensiluokkainen liha, halusin kunnioittaa sen ominaismakua ja rakennetta mahdollisimman paljon. Ei bbq-sooseja, ei itämaisia liemiä, ei kikkailuja. Kotimaisia yrttejä ja maustemaailmaa pientä vivahdetta tuomaan, lihan makuun luottaen. Hiukan jännitti, mutta lopputulos huojensi ja palkitsi. Kylki oli huikaisevan maukasta ja parasta laatua, jota olen kokannut, vaikka luomupossu vanha tuttavuus onkin. Kyljen rasvamäärä oli yllätys. Sitä oli todella paksusti. Kuten vanhaan aikaan. Ja hyvä niin. Lauantain aikatauluni oli kuitenkin suhteellisen rajallinen, joten piti toivoa rasvan ehtivän sulaa tarpeeksi. Täydelliseksi kyljen pinta ei ehtinyt, mutta ”pikaruokanakin” se oli yksiä upeimpia possuruokia, joita olen grillistä nostanut. Sulamaton rasvaosakin oli todella lihaisaa ja maukasta eikä limaista läskiä kuten tehotuotetussa kamassa. Hioin reseptiä täydellisyyttä kaipaaville.
Annoksen lisukkeeksi halusin myös tavallisia suomalaisia raaka-aineita, yksinkertaisesti tehtynä ja grillin kautta valmistettuna. Ritilöille paahtumaan pääsi kolmenlaista kaalia. Varhais- ja punakaalista syntyi maukas cole slaw, kevyempänä versiona ilman . Olen tehnyt usein , mutta aina uppopaistamalla. Grillattuna niistä tulee myöskin loistavia. Annoksessa ne antoivat hauskaa rakennetta ja makuvivahdetta.
