Senegalilaisen ruoan tutustumismatka jatkuu. Tykkään tämän keittiön selkeämakuisista ruoista, vaikka itse maut enemmän ja vähemmän totutusta poikkeavatkin. Jatketaan helpolla linjalla ja kanaruoalla, jonka afrikkalaisuus näkyy lähinnä kookosriisissä. Ruokaa kutsutaan myös jambalayan äidiksi, mitä en ihmettele. Upea lohturuoka, joka lämmittää myös talvella.
Tähän olisi pitänyt käyttää palmuöljyä, mutta en löytänyt sitä kestävästi tuotettuna, joten tyydyin kotimaiseen rypsiöljyyn. Palmuöljyn tuottaminen aiheuttaa turhan paljon sademetsien tuhoamista ja meiltä saa huippulaatuista kasviöljyä tilalle, joten käytetään sitä.
Herkullisen lämminhenkistä afrikkalaista keittiötä, ollos hyvä!
PS. Katso myös toinen senegelaisvaikutteinen kanaohje.
Kanaa kookosriisillä
8 broilerinkoipea tai rintafileetä
0,5 dl kasviöljyä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
5 dl jasmiiniriisiä
4 dl kookosmaitoa
4 dl kanalientä
1 limen mehu
1/2 dl korianteria, hienonnettuna
haudutettua vihreää kasvista höysteeksi
