Esilämmitä uuni 175 asteeseen.
Irrota kananrinnasta nahkaa niin, että se pysyy kiinni mutta pystyt maustamaan nahan alta. Öljyä ja mausta kananrinnat kauttaaltaan suolalla ja mustapippurilla (myös nahan alta).
Leikkaa perunat kuorineen lohkoiksi ja öljyä kevyesti. Leikkaa sipuli pieneksi palaksi. Pieni kantarellit epäsäännöllisen kokoisiksi paloiksi. Kun uuni on lämmin laita perunat vuokaan tai uunipellille leivinpaperin päälle.
Paista kanan pinnat kiinni nopeasti kuumalla pannulla öljyssä. Kun pinnat on paistettu, laita kanat samaan uuniin perunoiden kanssa omassa astiassaan lämpömittarin kanssa, nahkapuoli ylöspäin. Kanan voi ottaa uunista, kun sisälämpö on noin 65 astetta
Sillä välin kun kana ja perunat ovat uunissa, voit aloittaa sipuli-kantarellikermakastikkeen.
Kuumenna pannussa 2 rkl rypsiöljyä ja paista sipulit kypsäksi. Kun sipulit ovat kypsiä (voit vaikka karamellisoida niitä, mutta älä polta). Pienennä lämpöä ja lisää kantarellit, paista välillä sekoitellen muutama minuutti.