En liiemmin pidä suomalaisesta, maitoon tehdystä kalakeitosta. Sen sijaan rakastan monen muunlaisia mereneläväkeittoja, joista yksi tuli taas repertuaariin. Höysteenä baskilaisittain paprikaa ja tomaattia.
Pohjois-Espanjassa oleva baskimaa on Espanjan kenties korkealuokkaisinta kulinaarialuetta San Sebastiánin ruokamekka sen kärkenä. Alueella korostuu sesongin mukainen syöminen ja siksipä tämä keitto on omiaan kotimaisen paprikan satokautena. Tomaatit kaadoin purkista ihan vain laiskuuttani ja usein korkeatasoinen tölkkikama voittaakin hitusen turhan aikaisin kerätyt suomalaiset tomaatit. Chilikastike voi olla mitä tahansa kuten Tabascoa, Srirachaa, thaichilitahnaa jne. Tarkoitus on vain saada sillä keiton taustalle hiukan pikanttia sävyä, joten älä lorauta paljoa.
Viiniksi paritin onnistuneesti näytepullona saamani, mainion italialaisen luomuroseen Orsogna Lunaria Ramoro Pinot Grigio Rosé 2017.
VINKKI! Voit myös korvata osan kalasta äyriäisillä.
PS. Testaa myös ranskalaistyylinen kalakeitto tamperelaisen 4 vuodenaikaa -ravintolan tapaan.
Baskilainen kalakeitto
6 hlölle
1 kg haluamaasi vaalealihaista kalaa 5 cm paloina (käytin kuhaa)
2 punaista paprikaa, siemenet poistettuna ja ohueksi suikaloituna
1 keltainen paprika, siemenet poistettuna ja ohueksi suikaloituna
1 rkl punaviinietikkaa
2 sipulia, hienonnettuna
3 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
400 g hyvälaatuisia tölkkitomaatteja
5 sardellifileetä (tai anjovisfileetä)
muutama basilikanlehti, siivutettuna
muutaman timjaminvarren lehdet
chilikastiketta
1 tlk valkoisia papuja 1 dl valkoviiniä 1 dl oliiviöljyä 1,5 dl kanalientä
