1. Pyydä, että vasikanliha jauhetaan valmiiksi lihatiskillä, tai jauha se itse lihamyllyn hienoimmalla terällä mieluiten kolmeen kertaan. Voit myös käyttää tehosekoitinta, niin että jauhelihasta tulee mahdollisimman hienoa ja tasaista. Pane jauheliha jääkaappiin.
2. Kun jauheliha on erittäin kylmää, sekoita siihen munakeltuaiset. Lisää jääkylmä kerma kerrallaan koko ajan sekoittaen. Mausta suolalla, nelimausteella ja vastajauhetulla valkopippurilla.
3. Muotoile taikinasta suuria, pyöreitä pihvejä, joiden korkeus on enintään 1 cm. Kääntele pihvit korppujauhoissa. Paista pihvit voissa ja nosta ne lautasille tai tarjoiluvadille ja kaada päälle ruskistettua voita.