1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Puhdista, kuori ja hienonna purjo, porkkana, paprika ja sipuli. Paista vihannessilppua voissa paistinpannussa. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna jäähtyä.
2. Laita voitaikinalevyt kevyesti jauhotetulle leivinpöydälle. Ota levyistä 8 ympyrää, läpimitaltaan n. 8 cm. Laita kukkurallinen ruokalusikallinen täytettä joka ympyrään, penslaa reunat munalla ja sulje reunat painelemalla ne kiinni haarukalla.
3. Laita piirakat pellille leivinpaperille, penslaa vatkatulla munalla ja paista kullanruskeiksi. Halkaise tomaatit ja poista siemenet, täytä tomaatit raejuustolla. Tarjoile piirakat tomaattien kera, koristele tuoreella timjamilla.