Villiyrtit: Jaanan "Villin puutarhurin muffinit"

Koko Suomi leipoo -ohjelman kolmannen kauden kuudennessa jaksossa hyödynnettiin villiyrttejä leivonnassa. Tässä Jaanan suolaiset villiyrttimuffinit.

Muffinit

• 4 ¼ speltti täysjyväjauhoja
• 1,5 tl leivinjauhetta
• 0,5 tl ruokasoodaa
• 0,5 tl suolaa
• 1 kananmuna
• 1,5 dl smetanaa
• 1,5 dl turkkilaista jogurttia, rasvaa 10 %
• 25 g pecorino romano-juustoa
• 30 g vuohenputkea
• 10 g ruoholaukkaa
• 10 g voikukan lehtiä
• n. 1 rkl voita vuuan voiteluun

Kuorrute

• 100 g vähäsuolaista voita
• 100 g maustamatonta tuorejuustoa
• 20 g ahosuolaheinää
• 0,5tl raastettua valkosipulia
• ripaus suolaa

Koristeluun

• 2-3 rkl Ketunleipää
• 2-3 rkl Ruoholaukan kukintoja
• 10-12 Voikukan kukka

Valmistusohje

 Kuorrute:

• Vaahdota pehmeä voi.
• Lisää tuorejuusto ja sekoita tasaiseksi.
• Hienonna villiyrtit teholeikkurissa pieneksi. Lisää kuorrutteeseen ja sekoita.
• Lisää suola ja sekoita.
• Laita kuorrute pursotinpussiin.
• Jätä odottamaan koristelua.

Muffinit:

• Silppua villiyrtit teholeikkurissa.
• Sekoita kuivat aineet keskenään.
• Mittaa muna, smetana ja turkkilainen jogurtti.
• Lisää raastettu juusto sekä silputut villiyrtit. Sekoita.
• Lisää kuivat aineet. Sekoita juuri ja juuri sekaisin.
• Voitele muffinipellistä 10-12 koloa. Jaa taikina koloihin.
• Paista 200 asteessa 20-22 minuuttia.
• Poista muffinit vuuista koristelualustalle.

Koristelu:​​​​​​​

• Pursota kuorrutetta muffinin päälle.
• Ripottele päälle
  • ketunleipää
  • ruoholaukan kukintoja
  • voikukan kukkaa (nypi ”terälehtiä” kukan ulkoreunoista)