1. Mantelikori: Kuumenna uuni 175 asteeseen. Keitä kaikki ainekset paksupohjaisessa kattilassa samalla sekoittaen. Ota seoksesta nokareita leivinpaperille. Paista uunissa kullanruskeiksi. Kun lastut ovat hieman jäähtyneet, irrota ne varovasti. Asettele ne ylösalaisin käännettyjen kulhojen päälle, jotta ne muotoutuvat koreiksi.
2. Keitä vesi ja sokeri liemeksi, anna jäähtyä. Halkaise viikunat, koverra hedelmäliha ja sekoita tasaiseksi pyreeksi. Sekoita hedelmäpyree, sokeriliemi ja calvados. Anna pyöriä jäätelökoneessa haluttuun sakeuteen. Laita pakkaseen tunniksi tai kahdeksi.
3. Jos sinulla ei ole jäätelökonetta, voit tehdä sorbetin tavallisessakin pakastimessa. Kaada sorbettitaikina matalaan vuokaan ja laita pakastimeen 4-6 tunniksi. Sekoita välillä, jotta sorbetista tulee tasaista.