1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Sekoita majoneesi, sinappi, sitruunamehu ja kajenne sekä suola ja pippuri. Siirrä viileään.
2. Poista portobelloista jalka ja laita hatut leivinpaperilla peitetylle pellille. Penslaa hatut molemmilta puolilta oliiviöljyllä ja mausta suolalla ja pippurilla. Paahda sieniä uunissa 15 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja kauniin värisiä. Anna niiden jäähtyä ja viipaloi ne ohuesti.
3. Paahda leivät molemmilta puolilta. Viipaloi kurkku ohuelti ja vinosti. Halkaise avokado, poista siemen ja viipaloi malto. Laita työpöydälle neljä leipäviipaletta ja voitele ne majoneesilla. Jaa avokadosiivut ja sirottele päälle juustoraastetta. Voitele neljä leipäviipaletta majoneesilla molemmilta puolilta ja laita sandwichien päälle. Laita päälle vielä rucolaa, kurkkua, portobellosuikaleita ja ituja. Laita vielä päälle viimeiset leipäsiivut, paina kevyesti ja tarjoile.