1. Paista pekoniviipaleet rapeiksi paistinpannussa aika kuumalla pannulla, valuta talouspaperilla. Älä kaada pannulta rasvaa pois. Hienonna sipuli, mausta maksaviipaleet suolalla ja pippurilla. Kääntele viipaleet vehnäjauhoissa ja mausta ripauksella suolaa ja vastajauhettua valkopippuria.
2. Paista maksa miedolla lämmöllä pekonirasvassa ja nokareessa voita n. 30 sekuntia molemmin puolin. Lisää sipuli ja kaprikset sekä viini. Anna kuumeta kiehuvaksi nopeasti ja keitä 1 minuutti, ei enempää.
3. Nosta maksaviipaleet pannusta ja keitä liemi kokoon kunnes n. ½ dl on jäljellä. Asettele maksaviipaleet lämpimälle vadille. Aseta pekonisiivut päälle ja kaada liemi päälle.