Valkosipulimaustettu porsaanseläke ratatouillen kera

• Ruokavalio: Kananmunaton

Kuudelle

• 1 ½ kg porsaanseläkettä
• 1 ½ rkl korppujauhoja

Yrttivoi

• 40 g huoneenlämpöistä voita
• ½ keltasipuli
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 tl ranskalaista sinappia
• ½ tl kuivattua kirveliä
• ½ tl kuivattua rakuunaa
• ½ tl hienonnettua persiljaa

Ratatouille

• 300 g munakoisoa
• 300 g kesäkurpitsaa
• 1 punainen paprika
• 1 vihreä paprika
• 1 keltainen paprika
• 2 keltasipulia
• 3 valkosipulinkynttä
• ½ dl oliiviöljyä
• 2 purkkia tomaattimurskaa
• 1 tl timjamia
• 1 tl suolaa
• 2 maustemittaa jauhettua mustapippuria
• 1 laakerinlehti
• 2 rkl hienonnettua, tuoretta basilikaa

Lisukkeeksi

• keitettyjä perunoita

Valmistusohje

1. Kuumenna uuni 150 asteeseen. Hiero lihaan suolaa ja aseta se uuninkestävään vuokaan. Paista uunissa kunnes sisälämpötila on 70 astetta, n. 1 tunti.

2. Ratatouille: Kuori ja paloittele sipuli. Kuutioi munakoiso, kesäkurpitsa ja paprika isoiksi kuutioiksi. Paista sipuli oliiviöljyssä. Lisää munakoiso, kesäkurpitsa, paprika ja tomaattimurska. Puserra mukaan valkosipuli ja mausta timjamilla, laakerinlehdellä, suolalla ja pippurilla. Anna poreilla miedolla lämmöllä 30 minuuttia. Hienonna basilika ja lisää se ratatouilleen ennen tarjoilua.