1. Leikkaa lampaanpaisti ensin viipaleiksi ja sitten parin sentin levyisiksi paloiksi. Leikkaa siansivu kolmen sentin paloiksi. Sekoita marinadiksi yhteen viinietikka, öljy, timjami ja pippuri, lisää laakerinlehti ja purista joukkoon valkosipuli. Kaada marinadi kahteen muovipussiin, joihin laitat lampaanliha- ja läskipalat. Sulje pussit ja pane jääkaappiin mutamaksi tunniksi. Kääntele pusseja muutaman kerran. Laita puuvartaat likoon.
2. Kastike: Kuori sipuli ja silppua 1 rkl hienoksi, kuullota hake pannulla voissa ja sirottele joukkoon vehnäjauho, älä ruskista. Lisää tomaattipyree ja kaada päälle vihannesliemi, mausta timjamilla, ripauksella sokeria, pippurilla myllystä ja suolalla. Keitä 30 minuuttia hiljalleen. Jos kastikkeesta tulee liian paksua, ohenna liemellä.