1. Kuori ja hienonna tavalliset sipulit ja punasipuli erikseen. Suikaloi pekoni ja raasta juusto. Paista pekoni kuivassa rautapadassa niin, että se saa hieman väriä. Lisää pataan liha ja hienonnettu sipuli ja ruskista kauniin väriseksi. Puserra joukkoon kokonaisen valkosipulin kaikki kynnet.
2. Lisää juustokumina, pippurit, oregano, jalopeñot, sambal oelek -tahna ja olut. Anna hautua muhennokseksi miedolla lämmöllä. Mausta suolalla.
3. Kuumenna uuni 275 asteeseen. Gratinoi chili juustoraasteella juuri ennen tarjoilua. Koristele hienonnetulla punasipulilla ja tarjoa lisänä uunissa paahdettua maissilatuja ja kermaviiliä.