Tapenadella kuorrutettu lampaanviulu

Ota lampaanviulu huoneenlämpöön muutama tunti ennen paistamista. Poista sen pinnalta kalvot ja veistä halutessasi pois osa rasvasta.

Lämmitä uunin grillivastukset 200 asteeseen.

Kuori valkosipulinkynnet ja puolita ne pituussuunnassa. Pistele lampaaseen terävällä veitsellä noin 4 cm syviä reikiä ja työnnä valkosipulin kynnet koloihin. Hienonna muutama oksa rosmariinia. Hiero lampaanviulun pinta suolalla, sitten fenkolinsiemenillä ja rosmariinilla ja mausta vielä kauttaaltaan mustapippurilla.

Nosta lammas korkeareunaiseen uunivuokaan. Puolita sitruunat ja aseta ne vuokaan leikkauspinta ylöspäin. Kaada vuokaan lihaliemi ja valkoviini. Nosta lammas uuniin ja paahda 15 minuuttia tai kunnes pinta ruskistuu kauniisti. Ota lampaanviulu uunista ja peitä vuoka foliolla. Laske uunin lämpötila 120 asteeseen ja käännä grillivastukset pois. Nosta lampaanviulu takaisin uuniin ja paahda vähintään 6 tuntia tai jopa yön yli.

Nosta lammas ja sitruunat varovasti vuoasta. Kaada vuoan pohjalla oleva liemi talteen ja jäähdytä. Kuori jäähdytetystä liemestä rasva pois. Säästä liemi lampaan tarjoiluun.

Juuri ennen tarjoilua lämmitä uuni 180 asteeseen. Laita lammas uunivuokaan ja hunnuta sen pinta tapenadella. Asettele sitruunat vuokaan, nosta vuoka uuniin ja paahda, kunnes lammas on lämmennyt ja tapenade hieman rapeutunut.

Koristele vuoka tuoreella rosmariinilla ja tarjoa lammas lämmitetyn liemen kera.