Taikinakannella peitetty lihaliemi-kasvisruukku

1. Leikkaa juuriselleri, lanttu, porkkana ja purjo tulitikun ohuiksi suikaleiksi. Ravintolakielellä näistä suikaleista käytetään nimeä "allumette", joka tarkoittaa ranskaksi tulitikkua. Keitä suikaleet suolalla maustetussa vedessä pikaisesti ja huuhtele juoksevalla, jääkylmällä vedellä. Näin kasvikset säilyttävät värinsä. Kuumenna uuni 200 asteeseen.

2. Kiehauta lihaliemi. Mausta suolalla, pippurilla ja sherryllä. Lisää kasvissuikaleet lihaliemeen viisi minuuttia ennen kuin peität kattilan kannella. Jaa keitto neljään uuninkestävään annoskulhoon.

3. Leikkaa voitaikinasta levyjä ja pane ne keittokulhojen päälle niin, että reunat jäävät 2 cm kulhon ulkopuolelle. Voitele vatkatulla munalla ensin reunojen sisäpuoli, jotta ne tarttuvat hyvin kiinni. Voitele lopuksi kannen yläpinta. Paista uunissa kunnes taikina kohoaa ja on kauttaaltaan kypsää ja kauniin väristä. Tarjoa heti.