1. Kuori juuriselleri ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Harjaa sienet ja kuullota niitä öljytilkassa keskilämmöllä, kunnes ne pehmenevät. Siirrä sienet ja sellerikuutiot kanaliemeen ja keitä noin 10 minuuttia.
2. Kuori ja hienonna sipulit ja kuullota kattilaan jäljelle jääneessä öljyssä. Ripottele päälle hieman vehnäjauhoja ja sekoita, kunnes rasva on imeytynyt jauhoihin. Lisää joukkoon sienet ja selleri liemineen ja keitä 2-3 minuuttia koko ajan pohjaa myöten sekoittaen. Alenna lämpöä.
3. Puhdista purjo ja leikkaa se hienoiksi suikaleiksi. Hienonna persilja. Sekoita kuohukerma ja munankeltuainen ja vatkaa höyryävän kuumaan, muttei kuitenkaan kiehuvaan keittoon. Lisää persilja ja purjo. Mausta suolalla ja pippurilla.