Perkaa muikut (osa fileiksi saakka, osasta pää ja sisälmykset pois). Pyyhi fileet, huuhtele toiset.
Mausta fileet suolalla ja ripottele fileille silputtua tilliä.
Valmista 1-2-3 liemi (1 osa etikkaa, 2 osaa sokeria, 3 osaa vettä). Mittaa kaikki kattilaan ja kiehauta. Ota lientä pieneen kulhoon kantarelleja varten.
Lisää kattilaan hieman murskattua maustepippuria ja laakerinlehti ja sipulilohkoja.
Rullaa fileet ja hauduta liemessä pienellä lämmöllä kypsäksi.
Mausta toinen osa muikuista suolalla ja valkopippurilla, pyöritä ruisjauhoissa ja paista voissa kypsiksi ja kauniin värisiksi.
Paista kantarellit voissa pannulla ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoita sienet ja etikkaliemi.
Valmista sitruunakastike sekoittamalla kermaviili, sitruuna, suola ja sokeri, mausta mustapippurilla.
Kokoa bentoboksi kauniisti leikatuista kasviksista ja salaatista, muikuista ja sitruunakastikekupista.