1. Kiehauta liha. Kaada vesi pois kattilasta ja vaihda uusi vesi. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi yhdessä laakerinlehden ja pippurien kanssa. Anna kiehua ihan hiljaa miedolla lämmöllä kannen alla noin 3 tuntia, eli kunnes liha tuntuu hyvin murealta. Ota liha liemestä, jäähdytä ja laita jääkaappiin yön yli. Lihasta tulee helpommin leikattavaa, jos olet pitänyt sitä viileässä painon alla kahden lautasen välissä. Siivilöi keitinliemi, jäähdytä ja pidä sekin jääkaapissa yön yli.
2. Poista lihaliemen pinnalle muodostunut rasvakakku. Kuori ja kuutioi vihannekset kauniisti. Keitä ne kypsiksi pienessä määrässä lihalientä.