Sherryllä maustettu herkkusienikeitto
Täyteläinen herkkusienikeitto maistuu esimerkiksi ennen kevyttä kalaruokaa. Maukkain keitto syntyy itse keitetystä kirkkaasta vasikanlihaliemestä.
4 annosta
- 200 g tuoreita herkkusieniä
- 1 litra kirkasta vasikanlihalientä
- 5 dl kasvislientä
- 3 dl kuohukermaa
- 3 cl kuivaa sherryä
- suolaa ja valkopippuria
Lihaliemi
- 1 kg vasikanlihaluita
- 1½ sipulia
- 1/3 juuriselleriä
- 1 purjosipuli
- 2 pientä porkkanaa
- 1 laakerinlehti
- 5 valkopippuria
Valmistusohje
1. Lihaliemi: Keitä luita niin, että veden pinnalle muodostuu vaahtoa. Huuhtele luut huolellisesti. Siirrä luut kylmään veteen ja lisää kuoritut ja paloitellut vihannekset, laakerinlehti ja pippurit. Anna kiehua hiljalleen kolme tuntia. Kuori vaahto tarvittaessa.
2. Keitä kirkasta lihalientä ja kasvislientä kattilassa, kunnes jäljellä on puolet alkuperäisestä määrästä. Lisää kerma ja jatka keittämistä, kunnes lihaliemestä on jäljellä 3/4. Puhdista ja puolita herkkusienet. Säästä muutama herkkusieni koristelua varten. Soseuta loput herkkusienet tehosekoittimella. Anna tehosekoittimen käydä 20-30 sekuntia suurimmalla teholla.
3. Lisää herkkusienitahna keittoon ja keitä 10 minuuttia. Mausta sherryllä, suolalla ja vastajauhetulla pippurilla. Kuullota koristeluun varattuja herkkusieniä muutama minuutti voissa ja ripottele ne sitten keiton pinnalle. Ripottele pinnalle myös tuoreita yrttejä.
Aiheeseen liittyvää:
Makuja-videot
Parhaat ruokaohjelmat
-
Kaappaus keittiössä
Huippukokki Kari ‘Kape’ Aihinen rientää suomalaisten kotikokkien avuksi. Nirsoilu, napostelu ja liian yksipuoliset ruokavaliot jäävät historiaan, kun Kape palauttaa keittiöihin tekemisen ilon sekä tuo lautasille värejä ja terveellisiä, maukkaita ruokia. Tehdään keittiöstä taas kodin paras paikka!
Suosituimmat reseptit
-
Suolakinuski-suklaajuustokakku
-
Lihamakaronilaatikko sulatejuustolla – Katjan maukkaampi makaronilaatikko
-
Salamurhaajan pasta eli spagetti all'assassina
-
Avokadopasta à la Alexander Gullichsen
-
Kapen helppo kurpitsapasta
-
Vappu Pimiän yön yli -sämpylät
-
Uunijuurekset Kari Aihisen tapaan
-
Omenapiirakka – Sadun ylistettyä somenapiirakkaa rakastavat kaikki
-
Maisemakahvilan raparperipiirakka – Katariinan kuuluisa resepti
-
Meksikolainen papukeitto