1. Kuumenna uuni 175 asteeseen.
2. Tee kamaraan ruutukuvio terävällä veitsellä, hiero lihaan suolaa ja pippuria.
3. Laita kinkku uunivuokaan, sen ympärille kuutioitua siankylkeä. Ripottele päälle rosmariinia ja timjamia, pistä lihaan lämpömittari. Paista valelematta kunnes sisälämpötila on 82-85 astetta.
4. Vatkaa pannusta maut liemellä, siivilöi ja kuori liemi.
5. Freesaa voi ja jauhot kastikkeeseen, lisää liemi ja viini. Keitä 10 minuuttia, mausta.
6. Tarjoile paisti kastikkeen, vihreiden oliivien ja lohkoperunoiden kera.